automne

jeudi 26 juin 2014

Kit de survie pour reconnaître le vrai sureau (sureau noir)

Même si la saison se termine, il reste encore quelques inflorescences ça et là, signe qu’il est encore temps de vous parler des fleurs de sureau.

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, il m’en a fallu du temps avant que je me lance dans l’aventure sureau. En s’installant à la campagne, le champ des possibles en matière de cueillette devient infini et on ne sait pas trop par quel bout commencer. 

Alors, après les joies du cynorhodon (plus communément connu sous le nom d'"églantier" voire plus vulgairement de "gratte-cul") qui réclame des heures et des heures de travail pour un demi pot de confiture, la générosité de la nature a parfois ses limites ! 
Ou encore la merveilleuse diversité que nous offre l’ortie en cuisine, aussi bien en version salée : pesto et plus étonnant encore en version sucrée : sorbet, biscuit)...

Je devais me pencher cette année sur le chapitre sureau qui suscitait ma curiosité depuis notre arrivée dans la région. A bien y réfléchir, je pense que ce qui m’avait retenue jusque là était ma méconnaissance du sujet et tout ce que l’on peut lire sur le faux ami du sureau et des risques encourus qui m'avait un brin refroidi. 

Car culinairement parlant, le seul ayant droit de cité est le sureau noir ou en langage savant le “sambucus nigra”. 
A ne pas confondre avec le sureau hièble.

Comme le sureau noir, le sureau hièble se pare de fleurs blanches puis de baies noires.

Mais là s’arrêtent les points communs et pour faire simple j’ai tenté d’aborder les caractéristiques sous forme de tableau pour bien mettre en relief les différences. 

Un kit de survie en somme pour les aventuriers culinaires !





                      Sureau noir                                       Sureau hièble
                          COMESTIBLE                                                                    TOXIQUE
 

                     Arbuste                                                                      Plante herbacée annuelle 
                                                                                                            (disparait en hiver) 
                
                     Hauteur de 1 à 10m                                                 Maxi 2 mètres
                     (en moyenne 4 à 5 mètres)
             
                    Inflorescence en corymbes* blancs                      Inflorescence en corymbes
                    (* fleurs sur le même plan)                                       blancs rosés
               
                    Fleurs blanches à pétales ovales                            Fleurs blanches rosées à pétales pointus
               
                    Fleurit de mai à juin                                                Fleurit de juillet à août
               
                    Odeur très agréable                                                 Odeur d’amande amère
               
                    Baies noires tombantes                                          Baies noires restent dressées    
               
                    Bois, lisières, jardins, haies                                      Bords de route, berges de rivière
                    décombres, friches...                                                  clairières, décombres, friches...

Autre conseil infaillible, dans la mesure où le sureau hièble ne dépasse pas les 2 mètres, cueillez vos corymbes à plus de 2 mètres de hauteur pour être tranquille, cela revêt un autre avantage non négligeable, les fleurs ne seront pas souillées par les animaux cohabitant avec les arbustes !

Alors après avoir pleinement profité de la cueillette des fleurs cette année, je ne vous cache pas que j'attends avec impatience le prochain épisode : la baie de sureau qui réserve, elle aussi j’en suis sûre,  son lot de saveurs !

4 commentaires:

voyance par mail gratuite a dit…

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voyance gratuite par mail a dit…

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