automne

vendredi 16 mai 2014

L’art du tartare en deux, trois coups de couteau

S’il y a bien un plat simplissime avec lequel on ne s’ennuie pas, c’est bien le tartare !
Simplissime, car il n’est question que d’assemblage d’ingrédients et d’association de saveurs.
Déclinable à l’infini, le nouveau ne ressemble jamais au précédent et cette diversité me plaît !
De viande ou de poisson, il suffit de troquer une herbe, une huile ou encore une épice pour donner une tonalité tantôt asiatique, méditerranéenne ou plutôt nordique.
Un voyage gustatif réussi à condition de respecter quelques règles de base et connaître quelques astuces qui facilitent la cuisine.



Pour maîtriser l’art du tartare en deux trois coups de couteau


La fraîcheur avant tout
La fraîcheur des produits prime, surtout celle de la viande ou du poisson que vous allez consommer crue.


Congeler la viande
Pour mieux la couper, notamment la viande de bœuf (absolument pas nécessaire pour le canard en revanche).



Couper  au couteau
je vous vois venir, pourquoi ne pas utiliser de viande hachée ? ce serait tellement plus simple !
Oui mais ce serait tellement moins bon !
Une viande lorsqu’elle est hachée trop finement va perdre beaucoup de sang. De plus, la surchauffe entraînée par l’opération va faire perdre du goût à la viande ou au poisson.


Fin ou gros, une histoire de goût
Couper  finement ou plus grossièrement, c’est une histoire de goût. Chez nous, on est adepte  de la mâche, donc on opte pour les morceaux assez gros.


Pour connaître les huiles qui se marient avec la viande crue, un petit tour sur le blog des huiles végétales.


Mais pour l’heure,  place au tartare !
"Et un tartare canard poire , un !"
Pas que pour la rime mais aussi parce que c’est bon !





Tartare de canard à la poire

Ingrédients pour 2 personnes
200g de magret de canard
1 poire ferme de type conférence
2cs d'oignon rouge
½ bouquet de ciboulette
2 belles cc d'huile de noix
½  citron vert
1 poignée de pignons de pin torréfiés
sel


Placez la viande 30mn au congélateur pour la raffermir, ce qui permettra dans le même temps de tuer les éventuelles bactéries. Puis, ôtez la partie grasse du magret de canard. Découpez le magret à l’aide d’un couteau bien aiguisé en petits cubes. Hachez l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Pelez la poire, coupez-la en quatre et ôtez le cœur contenant le trognon. Débitez les morceaux de poire en petits cubes.
Mélangez le tout avec le canard. Ajoutez l’huile de noix. Salez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez les pignons que vous aurez fait torréfier 10mn à 150°c, le jus de citron vert et mélangez le tout.
Vous pouvez servir votre tartare sur des tranches de pain grillé.

Billet partenaire

1 commentaire:

Sovania a dit…

Félicitation à tous ceux qui veillent pour le bon déroulement de ce magnifique blog !!

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