Automne

jeudi 28 mars 2013

Sucettes en chocolat pour Pâques




Tandis que d’aucuns craqueront ce week end pour celles qui caquettent, petite piqûre de rappel ici, force est d’avouer que la majorité d’entre nous succomberont à celles, croquantes, en chocolat !
 Mais quand on se réveille quelques jours avant Pâques, sans le moindre moule à l’horizon, on se sent fort dépourvue !
C’est donc sans l’attirail du parfait petit chocolatier qu’il me fallait appréhender ces fêtes pascales. Autant dire qu’il m’a fallu faire contre mauvaise organisation, bonne inventivité !
Et c'est armée de chocolat et de bâtonnets que je suis partie sur une idée de sucettes décorées avec des oeufs à la liqueur.

Une recette simplissime, ludique, dans l’esprit de Pâques, qui j’espère comblera les gourmands une fois ces dernières dénichées.

Car oui, chez nous, les sucettes savent se cacher aussi bien que les poules et les oeufs...
la magie de Pâques, sans doute !



Sucettes pascales en chocolat


Pour 6 sucettes d'un diamètre de 6 cm
300g de chocolat blanc de couverture en pistoles, ici du blanc satin de  Barry (29,2 % de cacao)
environ 30 oeufs à la liqueur
6 batonnets en bois
Un emporte pièce de 6cm



Informations utiles
Pour obtenir un chocolat à la fois fondant, brillant, cassant et éviter qu'il ne blanchisse, il faut le faire fondre en respectant une courbe de température. Cette courbe varie selon qu'on utilise du chocolat blanc, noir ou au lait. C'est que l'on appelle le tempérage. Autant dire qu’une thermo sonde est impérative !


Pour le chocolat blanc, voici la courbe :
40°c à 45°c / 25°c à 26°c / 29°c à 30°c


Important
Ne pas cesser de remuer pendant les différentes étapes.


Avant de vous occuper du chocolat, casser vos œufs en deux ou en petits morceaux, idéalement à l’aide d’un couteau afin d’avoir une coupe nette et non des miettes.
Préparez bain un bain marie d’eau froide avec quelques glaçons.
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau. Y plonger une casserole plus petite contenant les pistoles de chocolat. Laissez fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 40°c à 45°c.
Retirez la petite casserole de l'eau chaude pour la plonger dans le bain d'eau froide.
La température doit redescendre jusqu’à 25°c à 26°c.


Remettre quelques instants dans le bain marie d’eau chaude pour faire remonter la température entre 29°c à 30°c.
Le chocolat est maintenant prêt à être utilisé.


Sur une feuille silpat ou de papier siliconé, disposer vos emporte pièces, verser au milieu le chocolat sur une épaisseur d’environ 1/2cm. Retirer l’emporte pièce et renouveler l’opération.
Enfoncer un bâtonnet dans le chocolat afin que l’extrémité soit bien au centre.
Laisser le chocolat cristaller quelques minutes,  et le parsemer de petits morceaux d’oeufs (soit des moitiés, soit de plus petits morceaux selon vos goûts)
Laisser durcir le chocolat.

1 commentaire:

Julie a dit…

Oh c'est adorable, délicat à souhait !

Enregistrer un commentaire