automne

lundi 19 novembre 2012

Jusqu'à la dernière cueillette...Salade tiède de pousses de betterave, d’épinard et cèpes


Il y a de ces adages qui ne sont vrai qu’après quelques jours de pluie, 
le plus souvent en automne...
C’est ainsi que « pousser comme un champignon » prend tout son sens !
C’est à ce moment précis, que la balade en forêt s’impose.

S’ensuit alors une partie de cache-cache en plein air !
Car oui le cèpe est facétieux et pour qui veut le déguster,
Il va falloir avant toute chose le débusquer !

Même si les feuillus ont sa préférence, il s’accommode aussi des conifères.
Et c’est le plus souvent  niché, tantôt au pied d’un hêtre, tantôt au pied d’un chêne qu’il se camoufle, 
le chapeau empruntant aux feuilles mortes environnantes leur couleur d’automne, 
pour mieux échapper au regard de l’apprenti cueilleur…



Mais l’œil averti et le regard attentif, on l’aperçoit enfin, dodu à souhait, ne demandant qu’à être délicatement ramassé.
C’est ainsi que panier garni et cueillette accomplie l’on s’en retourne, 
l’appétit en émoi…
Savourer une salade improvisée.



Salade tiède de pousses d’épinard, de betterave et cèpes



Ingrédients pour 2 personnes
2 beaux cèpes
2 poignées de jeunes pousses d’épinard et de betterave
1cs de pignons de pin
Copeaux de parmesan
2cs d’huile d’olive vierge extra pour la vinaigrette + un peu pour la cuisson des cèpes et de la persillade
1cs de vinaigre balsamique
1 cuillère à thé de moutarde douce
Torréfier les pignons de pin au four, 10mn à 150°c pour exhaler leur arôme.
Nettoyer les jeunes pousses d’épinard et de betterave sous un filet d’eau claire. Essorer la salade.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde et le vinaigre balsamique. Réserver.
Nettoyer les cèpes. Surtout ne pas les passer sous l’eau, ils deviendraient spongieux et perdraient toutes leur saveur. Couper et éplucher le bas du pied, ôter les parties abîmées.
Enlever les impuretés,  à l’aide d’un pinceau ou gratter délicatement avec la lame d’un couteau. Si les impuretés résistent, frotter avec un torchon humidifié.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, verser du persil et de l’ail haché, faire revenir 2 à 3mn la persillade. Réserver. Faire de nouveau chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les cèpes sur feu vif, il faut les saisir quelques minutes à feu vif afin qu’ils ne dégorgent pas, rajouter la persillade, saler, poivrer.

Assaisonner les jeunes pousses de salade à votre convenance. La disposer dans les assiettes, parsemer de pignons de pin, de copeaux de parmesan et  de cèpes chauds.
Servir aussitôt.






Résultat du concours Champagne de vignerons

Voici le résultat du tirage au sort :



Bravo Christelle !
Envoie-moi ton adresse postale en mp et la bouteille de champagne est à toi!

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